關於南方食品

糖，做為甜味的最自然原料來源，正是世間最誘人的滋味。食物烹煮過程中，糖的甜味最容易與其他味道相容，無論是人家說鹹甜鹹甜、苦甘苦甘還是美味的糖醋料理，糖或甜這等滋味具有最佳的摻透性與互容性。因為糖具有這麼強大的效力，糖燻滷味就成為滷味料理中最獨具一格的展現。 糖燻的作法就是把糖加熱，藉由糖蒸氣在溫度的助威下附著在食物的表面形成略帶一點焦感的糖燻味，它的特色是食物表層會有一層糖褐色並且散發出濃濃的香味。這味道有一種特別之處在於經過冷藏後，香味於低溫下會封存在食物表面，當你從冰箱將糖燻滷味取出後打開包裝把鼻子湊近一聞，很多朋友這樣形容著：『那是一種會令你感動的香味』。其實愈簡單的東西愈美好，糖燻正是這種簡單極致的完美表現。